Recette : filet mignon rôti et mousseline de potimarron La vidéo n'est pas disponible
Ingrédients :- 1 filet mignon de porc - 1 potimarron - 50cl de lait- 50cl d’eau- 250g de beurre saléPréparation :Pour l’acc ompagnement :- Couper le potimarron en deux pour le travailler en cuisine- Couper la peau à vif à l’aide d’un couteau à dent- Évider le potimarron- Le couper en gros morceaux- Dans une casserole, mettre les morceaux de potimarron avec l’eau, le lait puis cuire à feu vif.ASTUCE : Pour éviter que le lait accroche à la poêle, passer de l’eau froide sur la casserole pour limiter l’ébullition. - Une fois cuit, laisser mijoter à feu doux.- Ajouter du beurre salé, mixer la préparation, ajouter du sel et du poivre Pour le filet mignon :- Habiller le porc : retirer le gras et les nerfs- Saisir la viande à feu vif, puis laisser la viande se réserver pendant 10 minutes - 15 minutes avant de passer à table, enfourner la viande à 180°.
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