Recette : ficelle picarde La vidéo n'est pas disponible
Pour la duxelle de champignons :- Nettoyer, essuyer et couper les champignons en fines lamelles et ensuite les hacher.- Col orer le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes hachées et les faire blondir, puis mettre les champignons hachés - Ajouter un jus de citron pour éviter l’oxydation des champignons. Faire cuire l'ensemble en ajoutant un peu de vin blanc, pendant 7 à 8 min.ASTUCE : laisser cuire jusqu'à évaporation de tout liquide pour obtenir une duxelle sèche puis saler les champignons en fin de cuisson. Mettre des 4 épices si on veut dans la crème fraîche préalablement fouettée avant de disposer sur les crêpes.Dressage :- Poser la crêpe à plat sur le plan de travail, y placer une tranche de jambon et la duxelle de champignons. - Rouler le tout et disposer la crêpe dans le plat. Faire de même avec les autres et les aligner côte à côte. Sur ces crêpes roulées, mettre la crème fraîche (deux cuillerées par crêpe) et le gruyère râpé.- Enfourner dans un four chaud à 180°C (th 7/8) et laisser gratiner 10 min.
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