Recette : poulet farci et purée de saison

inscrivez-vous pour visionner cette vidéo et profiter de l'expérience france.tv

disponible +30 jours

Météo à la carte
Recette : poulet farci et purée de saison

diffusé le ven. 24.11.17 à 13h24
voyages | 6 min | tous publics
toutes les vidéos

Que diriez-vous d’un bon poulet de Challans farci accompagné d’une purée de saison ?

 

Ingrédients :

 

- 4 blancs de poulet

- 1 céleri rave

- 250g de beurre

- 6 huîtres

- 50g d’algue

- 1 citron vert

- 1 échalote

- 10cl de muscade

 

Préparation :

 

- Couper grossièrement et peler le céleri rave. Badigeonner les morceaux avec du citron pour les empêcher de noircir.

- Faire cuire le céleri dans un grand volume d’eau salée pendant 40 minutes.

- Ramollir le beurre à l’aide d’un fouet. Récupérer le jus d’huître, émincer l’échalote et faire réduire le tout à sec.

- Couper les huîtres en tartare et récupérer le zest et le jus du citron vert.

- Au jus de citron, ajouter les huîtres, le zest, une branche de céleri et des algues finement découpées.

- Ajouter les échalotes à la préparation

- Glisser le beurre d’huître entre la chair et la peau de la volaille.

- Ficeler les blancs de poulet, les faire cuire dans une huile bien chaude jusqu’à obtention d’une coloration blonde au niveau de la peau.

- Déglacer le tout au vin blanc, puis mettre la préparation au four 10 minutes à 160°C.

- Mixer le céleri avec un bon morceau de beurre et déguster.

du même programme

vous aimerez aussi

à voir aussi