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Recette : le magret de canard de Jean Coussau

Ingrédients :- 2 magrets- huile, thym, laurier - ½ foie gras entier- girolles- châtaignes- mûres, myrtillesPréparation :- Mariner le canard avec du thym, du laurier et du poivre. - Incorporer une noisette de graisse de canard dans une casserole. - Faire cuire le magret, côté peau. - Ajouter le foie de canard dans la même casserole. Le laisser cuire 3 min de chaque côté. - Une fois cuit, mettre le foie et le magret de canard dans un plat. - Conserver les sucs de cuisson, et les déglacer avec un fond de canard.- Dans la sauce, faire revenir les châtaignes, les mûres et les myrtilles.