Météo à la carte

Recette : jambon persillé

Ingrédients :- 1,5 kg de jarret de porc- 1 botte de persil - 2 carottes, 1 panais- 3 pommes de terre- ail, oignon - 1 verre de vin blanc - 1 cuillère à soupe de moutarde - 30 cl de crème - cornichonsPréparation :- Dans une cocotte, disposer le jarret, ajouter une carotte, les oignons de l’ail, et des queues de persil. - Mouiller à hauteur la préparation avec de l’eau et ajouter le vin blanc. C’est parti pour 6h de cuisson à feu doux.- Détailler la viande puis réservez-la dans une cocotte et ajouter une louche de court-bouillon. - Dans un mixeur, mélanger de l’ail, du persil, un peu d’oignon et la couenne du jarret.- Eplucher et découper les légumes en bisot puis les faire revenir dans du beurre à feu très doux avec un peu d’assaisonnement. - Pendant que les légumes mijotent, réaliser une crème de moutarde. Fouetter énergiquement un peu de crème et une cuillère à soupe de moutarde. - Avant de dresser le plat, détailler quelques cornichons.