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Recette de Noël : cailles rôties et endives confites

Ingrédients :- 4 cailles - 6 endives - 6 échalotes- 2 pommes - grains de raisin - 4 pommes de terre- 1 carotte - 1 oignon - 1 bouillon de volaille - zest de clémentine - 70 cl de betterave - 70 cl de vinaigre de cidre Préparation :- Evider les endives pour récupérer le cœur. - Les garnir avec des tronçons de pomme. - Enfourner le tout pendant 30 minutes à 180°.- Huiler les échalotes et les faire cuire en chemise au four à 180° pendant 20-25 minutes.- Ebouillanter les trognons d’endive dans un mélange de vinaigre de cidre et de jus de betterave.- Faire dorer les cailles, des cubes de carottes et d’oignons dans du beurre - Réserver les cailles et faire revenir les sucs avec un bouillon de légumes. - Eplucher les grains de raisins puis les épépiner avant de les parfumer avec un zest de clémentine.- Détailler les pommes de terre en chips pour les faire cuire dans un premier bain d’huile à 180°, puis dans un second à 180° pour les faire souffler.