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Météo à la carte
Recette : le pigeonneau du chef Damien Laforce
- Voyage
- 5 min 21 s
- indisponible
- tous publics
Ingrédients :- 1 pigeonneau- 5 topinambours- 2 gousses d'ail- thym, romarin- 600g de beurre- huile d'olivesPréparation :- Faire cuire les suprêmes de pigeonneau coté peau pour commencer. Après 1 minute rajouter du thym, ail, romarin ainsi que du beurre.- Laisser tirer la viande pour avoir une cuisson homogène.- Confire les cuisses dans du beurre avec une botte de thym à feu doux pendant 2h30.- Couper de fines lamelles de topinambours.- Faire une purée de topinambours.- Dresser.
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