Météo à la carte

Recette : ragoût de poule noire et haricots tarbais

Ingrédients : - 1 poule - 500 g de haricots tarbais - 100 g de chorizo - 2 carottes - 1 oignon - 100 g de couenne de porc - 1L de bouillon de volaille - vin blanc - ail - persil Préparation : - Découper la poule en 4 morceaux, réserver la carcasse afin de confectionner un bouillon de poule. - Saisir les suprêmes et les cuisses avec un peu de matière grasse puis assaisonner. - Pour une cuisson uniforme, mettre les blancs de côté et passer les cuisses au four à 160° pendant 45 minutes. - Pour la préparation de la garniture : détailler les carottes, les oignons, le chorizo et la couenne de porc. - Dans une cocotte, faire revenir la garniture ainsi que les haricots. - Une fois les haricots saisis, couvrir la préparation avec le bouillon de poule. - Laisser mijoter pendant environ 1 heure. - Au bout de 30 minutes de cuisson, incorporer les morceaux de viande dans le ragoût. - Ajouter un mélange d’ail et de persil et un peu de vin blanc.