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Recette : la potée du Nord

Voici la recette de la rustique potée du Nord, un plat simple avec des ingrédients locaux : légumes, charcuterie et andouille.

Ingrédients :

- 2 andouilles
- 1 morceau de lard
- 1 jambonette
- 1 céleri
- 6 carottes
- 4 navets
- 3 poireaux
- 250g de haricots blancs
- échalote
- beurre
- persil, thym, laurier

Préparation :

- La veille, tremper les haricots dans de l’eau.
- Couper le céleri en grands morceaux.
- Emincer les oignons.
- Eplucher et couper les carottes et les navets
- Couper les poireaux.
- Mettre les légumes dans une cocotte avec un peu de persil et couvrir d’eau.
- Ajouter du lard fumé et de la jambonette et laisser cuire pendant 45 minutes.
- Ajouter du laurier, du thym et un oignon aux haricots et laisser cuire.
- Ajouter une andouillette fumée et une nature au bouillon.
- Laisser cuire pendant 30 minutes.
- Servir avec des échalotes coupées en petits morceaux, un peu de persil et du beurre frais.