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Recette : aiguillettes de canard

diffusé le mer. 07.11.18 à 12h57
voyages | 6 min | tous publics
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Ingrédients :
 
 
- 8 aiguillettes de canard
- 4 betteraves rouges 
- 2 radis red et blue meat 
- 2 choux
- 4 petits navets 
- 1 oignon
- 300 g de chapelure de maïs
- 20 cl de vin de miel 
- 60 cl de bouillon de canard 
- piment d’Espelette
- thym, sel, poivre
 
 
 
Préparation :
 
 
1/ Éplucher les betteraves, l’oignon, les radis, les choux et les navets.
2/ Faire blanchir les légumes les uns après les autres dans une eau bouillante avant de les déglacer.  
3/ Enlever les nerfs des aiguillettes. 
4/ Préparer une marinade avec du sel, du piment d’Espelette, du poivre et un filet d’huile d’olive. 
5/ Faire mariner les aiguillettes en ajoutant un peu de vin de miel.
6/ Faire glacer les légumes dans une poêle dans du beurre et du bouillon de canard.
7/ Cuire les aiguillettes dans une poêle 30 secondes de chaque côté. 
8/ Dans les sucs de cuisson, ajouter un oignon ciselé, du beurre, un bouquet garni et du vin de miel. 
9/ Ajouter 3 cuillères de bouillon de canard à la sauce.
10/ Paner les aiguillettes dans une chapelure de maïs. 
 
 
Dresser et c’est prêt à savourer !

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