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présenté par : Laurent Romejko, Marine Vignes
Une recette de Jérémie Tourdjman, un chef qui a été formé par les plus grands de Ducasse à Dutournier. Il nous propose un f ilet de bœuf sauce au poivre accompagné d’un traditionnel gratin de macaronis. De la grande gastronomie toute en simplicité ! Ingrédients : - 700 g de filet de bœuf- poivre noir en grains- fond de veau- crème- beurre- cognac- macaronis- parmesan- légumes de saison Préparation : 1/ Plonger les macaronis dans une eau bouillante salée pendant sept minutes. Dans un plat, disposer les pâtes. Saupoudrer de parmesan râpé. Mettre au four 10 minutes à 150 °C.2/ Éplucher et couper les légumes. Les plonger un par un dans une casserole d’eau bouillante salée. 3/ Dans une poêle bien chaude, faire fondre du beurre et y disposer la viande une minute de chaque côté. Réserver la viande.4/ Dans la poêle, mettre le poivre noir. Quand il est torréfié, retirer la poêle du feu et y incorporer le cognac. Remettre sur le feu. Ajouter du fond de veau, de la crème épaisse et une noisette de beurre. Astuces : 1/ Sous cuire les pâtes pour pouvoir les faire coller entre elles.2/ Éplucher les légumes deux fois pour enlever l’amertume.3/ La cuisson des légumes : trois minutes pour les haricots plats, cinq minutes pour les brocolis et les carottes. Panais, topinambours et artichauts demandent 11 minutes de cuisson.
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