Gastronomie : fin et raffiné, le pigeonneau va vous étonner ! La vidéo n'est pas disponible

présenté par : Laurent Romejko, Marine Vignes

Un plat des plus raffinés : un pigeonneau en sauce et sa purée de céleri. Rien de tel que de la grande cuisine pour se réco nforter en plein cœur de l’hiver !   Ingrédients :   - 4 pigeonneaux- 2 échalotes- 150 ml de porto rouge- 150 ml de liqueur de cassis- 100 ml de balsamique blanc- 50 ml de vinaigre de framboise- 1 L de fond de veau- 25 g de beurre   Préparation :   1/ Faire revenir les cuisses dans une cocotte avec du fond de volaille. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.2/ Saisir la poitrine et les filets à la poêle. Enlever la poêle du feu. Recouvrir de papier aluminium. Avant de servir, passer au four 20 minutes à 180 °C.3/ Ciseler grossièrement les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec du beurre et les carcasses de pigeons. Verser le porto. Enfin, ajouter le cassis.4/ Monter la préparation à ébullition et ajouter les vinaigres. Pour finir, verser 1L de fond de veau. 5/ Filtrer la sauce et la laisser réduire à feu très doux pendant 1 heure. Au dernier moment, monter la sauce avec du beurre.   Astuces :   1/ Le pigeonneau se mange rosé.2/ Le papier aluminium permet à la viande de ne pas se dessécher au repos.
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