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Gastronomie : fricassée de volaille au cidre à la mode landaise
- Voyage
- 6 min 9 s
- indisponible
- tous publics
Découvrez la recette originale à base de volaille, ognasse et cidre !
Ingrédients :
- 1 pintade de 1,5 kg
- 5 ognasses ou 5 échalotes
- 1 grand verre de cidre
- 1 bouillon de volaille
Préparation :
1/ Hacher grossièrement les ognasses.
2/ Découper la pintade en gardant la carcasse sur la chair.
3/ Faire colorer la volaille côté peau dans une casserole avec une noix de beurre.
4/ Lorsque la viande est colorée, baisser le feu et ajouter les légumes. Couvrir et laisser réduire 15 minutes.
5/ Verser le cidre et laisser réduire de moitié environ 4 minutes, puis mouiller avec du fond de volaille.
6/ Laisser cuire 20 minutes à couvert.
Astuces :
1. Vous pouvez utiliser des échalotes à la place des ognasses.
Présenté par : Audrey Tinthoin, Laurent Romejko
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