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présenté par : Audrey Tinthoin, Laurent Romejko
Découvrez la recette du filet de lieue bardé de lard à Saint-Malo e;">Ingrédients : - 600g de lieu jaune- 20 tranches fines de lard- ½ butternut- 3 radis rouges- 3 radis verts- 100g de capucines tubéreuses- 3 ailerons de poulet Préparation : 1/ Déposer le poisson sur les tranches de lard et le rouler 2/ Couper des portions et réserver 3/ Eplucher et découper les capucines et les radis. Les cuire à la poêle avec de l’huile d’olive et du sel 4/ Eplucher et découper le butternut. Faire cuire légèrement avec du beurre, puis passer au mixeur 5/ Saisir le poisson des deux côtés dans une poêle. Finir la cuisson au four 5 à 7 minutes à 180° 6/Pour le jus : concasser les ailerons de poulet. Faire revenir à l’huile dans une poêle pendant 10 minutes. Rajouter de l’eau et une noisette de beurre. Astuces : Ne pas ajouter de matière grasse lors de la cuisson du poisson. Qui est le chef ? Luc Mobihan
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