présenté par : Laurent Romejko, Marine Vignes

Le chef du jour travaille à Paris mais ne manque aucune occasion de mettre en avant sa Normandie natale ! Au menu du jour : ... de la lotte normande au cidre normand avec de la crème… normande bien sûr.   Ingrédients :   - 700 g de lotte- 2 échalotes- 1 pomme- 40 cl de cidre- 150 g de crème d’Isigny- 20 g de beurre- 8 carottes- 10 artichauts poivrade   Recette :   1/ Dans une casserole, faire fondre une noisette de beurre. Ajouter une échalote ciselée, une pomme coupée grossièrement. Déglacer avec le cidre et laisser réduire quelques minutes.2/ Précuire les carottes à l’eau, puis les faire glacer dans une noix de beurre. Incorporer les artichauts poivrade, eux aussi précuits à l’eau. Laisser mijoter quelques minutes.3/ Incorporer deux cuillères à soupe de crème à la sauce. Laisser réduire.4/ Tailler des médaillons de lotte. Assaisonner des deux côtés. Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive.5/ Démarrer la cuisson à feu vif. Au bout d’une minute, retourner les médaillons.6/ Passer la sauce au chinois.   Astuces :   1/ Ne pas évider, ni éplucher la pomme de la sauce.
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