Midi en France
Filet de dorade en croustillant de pain de châtaigne
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- 6 min 12 s
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Filet de dorade en croustillant de pain de châtaigne, pousse épinard au curry, vierge de piquillos et basilic.
Ingrédients :
4 filets de dorades
20 gr huile olive
4 fines tranches de pain à la châtaigne
Poudre de fleur de basilic
400 grammes de pousse épinard
Tailler en deux filet la dorade, dans une poêle. Mettre un fond d'huile d'olive, poser le pain dans la poêle et les filets de dorade sur le pain, saupoudré de fleur de basilic séché et de fleur de sel, cuire tout doucement . Faire revenir les pousses d'épinard dans une poêle avec un peu de vinaigrette au curry.
Vinaigrette de curry :
15 cl huile olive
4 grammes de curry
30 grammes de jus de citron
2 grammes de sel
Mélanger tous les ingrédients et passer dans une petite passette. Dresser.