Midi en France

Suprême de volaille aux pommes de terre du Touquet

Suprême de volaille aux pommes de terre du Touquet,

par Nicolas Gouverneur

► Ingrédients : 

* 4 suprêmes de volaille de 150 gr

* 150 gr de langue écarlate

* 150 gr de tomme de cambrai

* 800 gr de ratte du Touquet Fond de veau

* 8 baies de genièvre

* 5 cl de genièvre de houille

* Sel,

* Poivre

* 1 échalote

► Préparation: 

Désépaissir les suprêmes de poulet, déposer 2 fines tranches de langue écarlate et de tomme de cambrai, puis rouler la volaille.

Faire suer l’échalote, écraser les baies de genièvre, puis flamber et ajouter le fond de veau.

Couper les pommes de terre en deux, les laver, puis les faire sauter à la poêle.

Cuire doucement les volailles à la poêlée.

Dresser.