Midi en France
Les pelotons niçois : des raviolis aux blettes et au boeuf
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Les pelotons niçois : des raviolis aux blettes et au boeuf,
par Jean-Claude Martin.
► Ingrédients :
* 350g de daube de bœuf (préalablement préparée)
* 150 g de parmesan
* 2 œufs
* 1 bouquet de persil et de basilic
* 1 paquet de feuille de blettes
* 2 gousses d’ail
* Sel
* Poivre
* 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
* Farine de blé
► Préparation :
Séparer le vert de la blette du blanc (cardons), les blancs des blettes peuvent être gardés pour une autre recette toute simple.
Faire chauffer dans une casserole 2L d’eau, quand l’eau frissonne, plonger les feuilles de blettes (vert uniquement) et les blanchir (4 minutes).
Les retirer et bien les égoutter (prendre la blette entre ses deux mains et serrer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau qui s’en échappe).
Hacher finement le persil, l’ail, le basilic et la boule de blettes.
Prendre les morceaux de daube bien égouttés, les hacher finement.
Battre les œufs et mélanger le tout.
Saler, poivrer, mettre l’huile d’olive et le parmesan.
Bien mélanger cette farce, la laisser un petit moment au frigidaire.
Préparer une tourtière que vous remplissez d’un centimètre de farine de blé.
Prenez votre farce, équivalent d’une grosse bille, la rouler entre vos paumes de main pour en faire une boulette et poser la dans la tourtière.