Midi en France

Rougets aux échalotes et herbes fraiches

Rougets aux échalotes et herbes fraiches par Guy Delmotte. Ingrédients : 2 rouget moelleux en filet, bien desarrêtés en tronçon de 5cm33 cl de bière blonde des 3 Monts 4 échalotes hachées 50 cl de crème fraîche épaisse Un jaune d’œuf mélangé à 10 cl de crème liquide 300 g d’oseille fraîche ciselée Une poignée de feuilles d’orties blanches Un bouquet de ciboulette Un bouquet de cerfeuil Un bouquet de persil plat Un bouquet de persil frisé 300 g d’épinards ciselés 4 feuilles de sauge 20 cl de fumet de poisson Une branche d’estragon ciseléUne branche de basilic ciselé Une cuillérée d’huile d’arachide Le jus d’un citron Sel poivre Préparation : Dans un sautoir bien chaud, versez l’huile d’arachide, faire raidir les tronçons de rouget moelleux. Ajouter les échalotes hachées. Laisser blondir. Versez la bière le fumet de poisson la crème fraîche amener à ébullition. Ajouter toutes les herbes préalablement ciselées ou hachées. Laissez cuire à couvert 10 minutes, en retournant les morceaux. Assaisonner. Versez le mélange jaune d’œuf crème jus de citron, laissez frémir. Vérifier l’assaisonnement, semer de persil haché poser le sautoir sur la table. C’est la fête, accompagnée de pommes de terre à l’anglaise.