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Midi en France
Filet de turbot au cidre et son chutney d'andouilles aux poires
- Info & société
- 4 min 39 s
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Filet de turbot au cidre et son chutney d'andouilles aux poires par Stéphane Pionnier. Ingrédients : Filet de turbot, Cidre, Vinaigre de cidre, Andouille de vire artisanale, Pommes, Crème, Fumet poisson, Pommes de terre, Beurre, Huile, Thym, Oignons, Echalotes, Matériel : Deux casseroles, planche, poêle, fouet, spatule, couteaux, plaque de cuisson. Préparation : ETAPE 1 : Réalisation de la sauce au cidre. Ciseler échalote et mettre à cuire dans une casserole avec du beurre, poivre. Déglacer avec du cidre et porter à ébullition. Rajouter une feuille de laurier, et un fumet de poisson. ETAPE 2 : Réalisation du chutney pommes andouille. Ciseler oignons et couper pommes. Mettre de l’huile d’olive, du beurre dans une poêle et faire revenir les oignons (à faire caraméliser), on déglace avec du vinaigre de cidre et on rajoute l’andouille. Laisser à cuir à feu moyen 30min. ETAPE 3 : Cuisson du poisson et des pommes de terre. Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau avec du thym, du laurier et de l’ail. Mettre les filets de turbo dans une poêle avec de l’huile, du beurre et du thym et laisser cuire.