Dans le décor somptueux du fjord de l’aber Wrac’h, brassé par des eaux pures, Sylvain élève ces mollusques en les nourrissa nt chaque jour d’algues fraîches.  Il est aux petits soins pour ses ormeaux qu’il soigne pendant quatre ans avant de les commercialiser. Parmi ses clients, de plus en plus de chefs étoilés et de particuliers séduits par la texture et le goût unique de ce caviar breton...
Un reportage d'Isabelle BILLET, David GEOFFRION et Fabrice Malivel
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