La quotidienne

Coup d'food : Frites de Panisse et sauce blanche du chef Fabrice Mignot

Ingrédients

300g de farine de pois chiches

1 litre d’eau

50 cl d’huile d’olive

1 c.s de gros sel

2 gousses d’ail

50g de mayonnaise

1 citron jaune

1 échalote

10 brins de ciboulette, de menthe et de persil

250g de yaourt à la grecque

Piment d’Espelette

Déroulé :

Pour la préparation de la panisse : Porter à ébullition 1 litre d’eau avec 1 c.s de gros sel, 3 c.s d’huile d’olive et une gousse d’ail. Sortir ensuite la casserole du feu et retirer la gousse d’ail. Ajouter progressivement la farine de pois chiches tout en fouettant 

Laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes et terminer en faisant bouillir 1 minute jusqu’à que le mélange épaississe

Verser la préparation dans un plat, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures

Sortir du réfrigérateur, démouler la préparation de panisse et tailler des frites. Dans une poêle ou une cocotte faire chauffer le reste d’huile, puis faire frire les frites environ 2 minutes

Les faire dorer de chaque côté, puis les égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette directement après la cuisson. 

Pour la sauce : éplucher et tailler finement l’échalote. Éplucher, dégermer et hacher la gousse d’ail. Laver, effeuiller et tailler la ciboulette, le persil et la menthe. Ajouter les ingrédients à la mayonnaise ainsi que le yaourt à la grecque, avec un jus de citron et un filet d’huile d’olive. Mélanger le tout 

Servir les frites de panisse avec la sauce blanche sur le côté