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S5 : Charcuterie "sans nitrite", oui mais avec quoi ?
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Depuis quelques années déjà, les nitrites sont pointés du doigt par les autorités sanitaires. Ces conservateurs utilisés dans la charcuterie seraient cancérigènes... A tel point que les industriels se penchent depuis quelques années sur la question pour trouver des alternatives. Mais alors par quoi les nitrites sont-ils remplacés ? Et surtout peut-on s’en passer complètement ?