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Le terroir est vivant toute l'année, même à la saison froide. Poursuivant son tour de France des aliments de saison, Jean Imbert ... explore ainsi les différentes productions hivernales, synonymes de terroir et d'authenticité. Il met à l'honneur des aliments savoureux, typiques des frimas et des gelées, qui permettent de concocter des plats aux saveurs des différentes régions de l'Hexagone. Loin des tomates d'Espagne et des fraises dopées sous serre, il s'intéresse à la poularde de Bresse, au beaufort de Pralognan, aux légumes d'hiver cultivés dans les Yvelines, aux huîtres de Sainte-Marie-du-Mont, à la truffe de Grignan et au pomelo de Corse, qui pousse notamment à Linguizzetta.