Les escapades de Petitrenaud

Rouille des pêcheurs et pistou de solettes

Voici les recettes que Marie-Jo Ryba cuisine :

Rouille des pêcheurs :

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

- 3 kg de poulpes moyens
- 1kg 1/2 de pommes de terre
- 2 oeufs
- 1 piment, thym frais
- 75 g d’ail, sel, poivre

Recette :

- Nettoyer les poulpes, les laver soigneusement.
- Metter les à cuire dans de l'eau froide avec 3 c. à café de sel, le thym et le piment (à partir de l’ébullition comptez 1h).
- Pendant ce temps éplucher et couper les pommes de terre à gros carrés.
- Les ajouter aux poulpes et laisser cuire ¼ d’heure
- Monter l’aioli avec l’ail pilé, les jaunes d’œuf, le piment et une c. à café de sel.
- Égoutter les poulpes et les patates, délayer l’aioli avec 2 louches de bouillon de cuisson puis mélangez… c’est prêt !! 

Pistou de solette :

Ingrédients : 

- 2 petites soles par personnes
- Vermicelles de pois

Recette : 

- Faire le court bouillon avec : bouquet garni, thym frais, laurier, clou de girofle, sel et poivre.

- Préparer le pistou avec : ail, basilic, pignons , sel, poivre, piment d’espelette, huile d’olive.

- Vider et gratter les soles

- Metter-les dans le court bouillon froid puis amener à ébullition, dés que ça bout on arrête, on couvre, on laisse refroidir.

- Cuire les vermicelles.

- Quand les soles sont tièdes, retirer les filets, mettre les vermicelles sur une assiette, poser dessus les filets de
sole, arroser du pistou… c'est prêt !!