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Les escapades de Petitrenaud
Burger cévenol

diffusé le dim. 05.11.17 à 12h14
cuisine | 4 min | tous publics
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Petits pains (buns) : pour une vingtaine de petits pains 

 

Ingrédients :

 

- 600 g de farine (type 45)

- 25 g de sucre

- 12 g de sel

- 15 g de levure de boulanger

- 180 g de lait

- 130 g d'eau

- 1 œuf

- 30 g de beurre

 

 

Garniture du burger :

 

- 1 kg d'oignons doux des Cévennes

- pélardons (compter 2/3 de fromage par burger)

- fines tranches de poitrine fumée

- tapenade de tomates (pour 200 g de tomates confites, 40 g de parmesan , 20 g de noix , 1 gousse d'ail, huile d'olive)

 

 

Préparer tout d'abord les buns

 

- Délayer la levure dans le lait et l'eau tiède. Verser ce mélange dans le bol du robot et y ajouter la farine, le sucre, le sel, l'œuf puis le beurre.

 

- Pétrir la pate 10 minutes au robot et la laisser lever 2 heures. Couvrir d'un linge.

 

- Abaisser la pate sur 1 cm , et former les buns à l'emporte pièce (dimension du pélardon) puis laisser lever à nouveau 1 heure.

 

- Badigeonner les à l'œuf, saupoudrer de graines de sésame et enfourner à 180° une dizaine de minutes, ne pas faire trop colorer le pain.

 

 

Pour la garniture :

 

- Faire compoter les oignons doux émincés à feu doux jusqu'à ce qu'ils caramélisent avec de l'huile d'olive, sel, poivre et thym.

 

- Préparer la tapenade en mixant au robot tous les ingrédients en ajoutant l'huile d'olive petit à petit jusqu'à la consistance souhaitée.

 

- Dressage : couper le pain en deux. Étaler sur chaque face de la tapenade. Sur la partie basse du pain y ajouter une couche d'oignons, le pélardon et une fine tranche de lard. Poser le chapeau et le faire tenir avec un pic.

 

- Enfourner pour quelques minutes en couvrant le burger pour éviter qu'il ne se dessèche.

 

- Accompagner à votre convenance d'une salade, de préférence de la roquette.

 

Bonne dégustation !

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