Les escapades de Petitrenaud
Burger cévenol
- Cuisine
- 4 min 18 s
- indisponible
- tous publics
Petits pains (buns) : pour une vingtaine de petits pains
Ingrédients :
- 600 g de farine (type 45)
- 25 g de sucre
- 12 g de sel
- 15 g de levure de boulanger
- 180 g de lait
- 130 g d'eau
- 1 œuf
- 30 g de beurre
Garniture du burger :
- 1 kg d'oignons doux des Cévennes
- pélardons (compter 2/3 de fromage par burger)
- fines tranches de poitrine fumée
- tapenade de tomates (pour 200 g de tomates confites, 40 g de parmesan , 20 g de noix , 1 gousse d'ail, huile d'olive)
Préparer tout d'abord les buns
- Délayer la levure dans le lait et l'eau tiède. Verser ce mélange dans le bol du robot et y ajouter la farine, le sucre, le sel, l'œuf puis le beurre.
- Pétrir la pate 10 minutes au robot et la laisser lever 2 heures. Couvrir d'un linge.
- Abaisser la pate sur 1 cm , et former les buns à l'emporte pièce (dimension du pélardon) puis laisser lever à nouveau 1 heure.
- Badigeonner les à l'œuf, saupoudrer de graines de sésame et enfourner à 180° une dizaine de minutes, ne pas faire trop colorer le pain.
Pour la garniture :
- Faire compoter les oignons doux émincés à feu doux jusqu'à ce qu'ils caramélisent avec de l'huile d'olive, sel, poivre et thym.
- Préparer la tapenade en mixant au robot tous les ingrédients en ajoutant l'huile d'olive petit à petit jusqu'à la consistance souhaitée.
- Dressage : couper le pain en deux. Étaler sur chaque face de la tapenade. Sur la partie basse du pain y ajouter une couche d'oignons, le pélardon et une fine tranche de lard. Poser le chapeau et le faire tenir avec un pic.
- Enfourner pour quelques minutes en couvrant le burger pour éviter qu'il ne se dessèche.
- Accompagner à votre convenance d'une salade, de préférence de la roquette.
Bonne dégustation !