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Les escapades de Petitrenaud
Salade caesar, blanc de poulet grillé

diffusé le dim. 19.11.17 à 12h14
cuisine | 1 min | tous publics
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 Ingrédients pour 6 personnes :

 

- 3 Salade romaine

- 1 botte Radis roses  

- 2 Oignons rouges

- 1 botte Cerfeuil

- 60 gr Croûtons

- 150gr Copeaux de parmesan

- 500g Filet poulet

 

 

Sauce Caesar :

 

- 2 Jaunes d’œuf

- 2,5 dl d’Huile pépins de raisin

- 50gr Moutarde fine

- 5 filets d’Anchois  

- 1 Echalote

- 1 gousse d’ail  

- 180g Crème uht  

- Sel poivre

  

 

Sauce Caesar :

 

Mélanger les ingrédients puis mixer.

Laver et tailler les cœurs de romaine en tronçons de 1 cm.

Eplucher l’oignon rouge, tailler en rondelle et détacher les anneaux.

 

 

Blanc de poulet :

 

Poêler les filets côté peau au beurre, bien colorer, ne pas retourner puis débarrasser. Tailler en aiguillette.  

 

 

Croûtons :

 

Pain de mie aux céréales taillé en dé puis poêlé au beurre avec du thym émietté.

Faire des lamelles de radis.

 

 

Dressage :

 

En assiette creuse, disposer le cœur de romaine, ajouter les croûtons, disposer le poulet émincé, copeaux de parmesan, lamelles de radis roses, lamelles oignons rouges, pluches de cerfeuil.

 

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