dos cabillaud

inscrivez-vous pour visionner cette vidéo et profiter de l'expérience france.tv

disponible +30 jours

Les escapades de Petitrenaud
Dos de cabillaud rôti, fallafel, condimente d’une vierge

diffusé le dim. 10.12.17 à 12h27
cuisine | 2 min | tous publics
toutes les vidéos ajouter à ma liste

Chef Jean-Baptiste Dutac

 

Pour 4 personnes

 

  1. Fallafel :

- 200g de pois chiche secs

- 50g d’oignons rouges

- ¼ de botte de coriandre

- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

 

Mettre les pois chiche à tremper la veille dans l’eau froide avec le bicarbonate (au frigo).

 

Égoutter et mixer tous les éléments jusqu’à obtention d’une pâte fine mais pas trop homogène (il doit rester quelques morceaux).

 

Façonner des petites boules et les frire.

 

  1. Vierge :

 

- 2 tomates

- 1 botte de cébette thaï

- 10g graines de sésame

- 1 citron

               

Tailler les tomates en 4, les évider et couper en brunoise.

 

Ciseler la cébette thaï.

 

Presser le jus de citron.

 

Assaisonner et mélanger tous les éléments.

 

  1. Purée d’aubergine :

- 2 aubergines

- 40g de yaourt à la grecque

- 10g de pâte de sésame

- 2 gousses d’ail

- 2 branches de thym

 

Couper les aubergines en 2 et les assaisonner d’huile d’olive, ail et thym.

 

Cuire au four à 200°c jusqu’à ce que la peau se détache.

 

Mixer finement et dessécher à la casserole.

 

Ajouter le yaourt et la pâte de sésame.

 

Ajuster l’assaisonnement.

 

  1. Fromage blanc :

- 100g de fromage blanc

- ¼ de botte de coriandre

- Jus d’1/2 citron

- Sel

 

Ciseler la coriandre et mélanger le tout.

 

  1. Cabillaud :

- 4 pavés de 180g de cabillaud

 

Colorer le cabillaud à la poêle avec de l’huile d’olive.

 

Mettre au four 5 min à 160°c.

 

Dresser l’assiette et bon appétit !

 

du même programme

vous aimerez aussi

à voir aussi