Les escapades de Petitrenaud

Le Roccocó

Recette du Roccocó, gâteau typique napolitain, par Raffaele Cristiano :

Ingrédients :

- 1 kg de farine
- 1 kg d’amandes écalées et grillées
- 1 kg de sucre en poudre
- 300 g d’eau
- 2 oranges râpées
- 5 g de bicarbonate d’ammoniaque alimentaire
- 8 g de quatre-épices (clous de girofle, coriandre, noix de muscade et cannelle)

- Mélangez le tout, quand la pâte est homogène, roulez la pâte en un boudin et coupez des morceaux de 10 cm de long environ. Roulez-les en forme de donut (en laissant un trou au milieu). Réalisez des beignets de 80 g.

- Badigeonnez-les avec un mélange de 2 œufs/1 jaune d’œuf et une pincée de sel.

- Cuisez-les au four à 200 degrés pendant 20 minutes.