Dans notre histoire, Il y a eu des famines. Alors pour pallier les pénuries, on a transformé pour conserver. Les Marquisien s faisaient le popoi, les poissons ou les bananes séchées, par exemple. Aujourd¿hui, nous produisons des fruits et légumes en abondance, mais que faire quand il y a surproduction, comment éviter le gaspillage ? L¿agro-transformation est une solution pour transformer les produits agricoles. Il s'agit alors de procédés agroalimentaires. Depuis 2016, Tamatoa Chaze, jeune tahitien diplômé, avec le soutien de sa famille, décide de créer la Compagnie du Fruit Marquisien. Cependant, l¿éloignement de l'archipel reste un handicap pour la commercialisation de produits frais et leur acheminement à Papeete peut altérer leurs qualités gustative et nutritionnelle.
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