Météo à la carteGastronomie : le tigre qui pleure, un bœuf mariné et fondant

Documentaires voyage

6 min 35 s

ExtraitTous publics

Disponible jusqu'au 22/05/2026

Ingrédients : Bœuf RizConcombreRadisOignons rougesCarottesSucreVinaigre blancÉchalotesCoriandreBasilicCitron vertSauce poisson Sauce Sriracha Pâte de tamarinPréparation : 1 / Préparer les concombres, les radis, les carottes et les oignons rouges.2 / Faire bouillir de l’eau dans une casserole, ajouter les légumes, puis incorporer du sucre, du vinaigre blanc et une pincée de sel. Laisser cuire quelques minutes.3 / Torréfier le riz à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une légère coloration, puis le mixer finement.4 / Préparer la sauce avec des échalotes ciselées, de la coriandre, du basilic, un filet de jus de citron vert. Ajouter ensuite de la sauce poisson, de la sauce Sriracha et de la pâte de tamarin. Bien mélanger.5 / Assaisonner le bœuf, puis le marquer à l’huile et ensuite au beurre moussant. Chef : Pierre ChometEn savoir plus

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Disponible jusqu'au 22/05/2026

Ingrédients : Bœuf RizConcombreRadisOignons rougesCarottesSucreVinaigre blancÉchalotesCoriandreBasilicCitron vertSauce poisson Sauce Sriracha Pâte de tamarin
Préparation :

1 / Préparer les concombres, les radis, les carottes et les oignons rouges.
2 / Faire bouillir de l’eau dans une casserole, ajouter les légumes, puis incorporer du sucre, du vinaigre blanc et une pincée de sel. Laisser cuire quelques minutes.
3 / Torréfier le riz à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une légère coloration, puis le mixer finement.
4 / Préparer la sauce avec des échalotes ciselées, de la coriandre, du basilic, un filet de jus de citron vert. Ajouter ensuite de la sauce poisson, de la sauce Sriracha et de la pâte de tamarin. Bien mélanger.
5 / Assaisonner le bœuf, puis le marquer à l’huile et ensuite au beurre moussant.

Chef : Pierre Chomet

Présenté par :

Marine Vignes, Laurent Romejko