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Filet mignon au lait de coco, cuit à l’étouffée

Chroniqueuse : Emmanuelle Iches

Semaine spéciale « lait de coco ».

Recette : filet mignon au lait de coco, cuit à l’étouffée.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc

2 gousses d’ail

300 g d’oignons grelots

200 g de noix de cajou

½ litre de lait de coco

2 patates douces

20 cl de lait

30 g de beurre

Huile d’olive

1 cuillère à café de pâte de curry

Sel

Poivre

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir le filet mignon dans un peu d’huile d’olive. Le réserver. Dans la même cocotte, mettre à dorer les oignons grelots et l’ail. Remettre le filet mignon dans la cocotte et ajouter les noix de cajou. Saler et poivrer.

Délayer la pâte de curry dans un peu de lait de coco puis l’ajouter. Mouiller avec le reste de lait de coco, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 30 minutes. Faire cuire la patate douce dans de l’eau puis la réduire en purée avec le lait et le beurre. Saler et poivre. Servir le filet mignon découpé en tranches. Accompagner de purée et de sauce.

Remerciements :

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