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Tatin de courgettes aux olives

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

Ingrédients :

1 pate feuilletée

3 courgettes

2 échalotes

50 g de parmesan

50 g d’olives

4 tomates

2 gousses d’ail

Thym

Herbes de Provence

Huile d’olive

Recette :

Monder les tomates. Les couper en quatre et les épépiner. Les placer sur une plaque arrosée d’huile d’olive. Saupoudrer d’une cuillerée à soupe de sucre, d’herbes de Provence, de sel et de poivre. Rajouter deux gousses d’ail en morceaux. Les faire confire à four doux, à 100 °C, pendant deux à trois heures. Réserver. Couper les courgettes en tranches. Les saisir à la poêle dans un fond d’huile d’olive avec une pincée de thym. Saler, poivrer. Réserver. Émincer les échalotes et les faire revenir quelques minutes à la poêle. Réserver.

Disposer dans des moules à tartelette préalablement beurrés, les tranches de courgettes, le parmesan en copeaux, les olives en rondelles, les échalotes et quelques morceaux de tomates confites. Recouvrir avec des cercles de pâte feuilletée piqués à la fourchette. Bien rentrer les bords de la pâte à l’intérieur du moule. Faire cuire à 200 °C une quinzaine de minutes. Servir avec une salade verte et quelques zestes de citrons ou des cerneaux de noix.

Remerciements :

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