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Chou farci à la viande, épinards et persil

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

Ingrédients :

- 1 chou vert

- 400 g d’épinards

- 1 botte de persil

- 500 g de chair à saucisse

- 50 g de chapelure

- 2 c.à.s. de concentré de tomates

- 1 œuf

- 2 oignons

- 1 échalote

- 2 gousses d’ail

- Fenouil (un petit)

- 1 poireau

- 2 carottes

- Céleri (2 branches)

Recette :

- Réaliser un bouillon de légumes.

- Couper le poireau, les carottes, le fenouil et le céleri en petits morceaux.

- Les saisir quelques minutes dans une cuillerée d’huile d’olive.

- Ajouter 1 oignon piqué d’un clou de girofle et verser 1 litre d’eau.

- Laisser cuire 20 minutes à feu doux.

- Laver et blanchir les feuilles de chou pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et plonger dans un saladier d’eau froide.

- Essuyer.

- Couper grossièrement les feuilles d’épinards et les faire revenir quelques minutes à la poêle. Réserver.

- Préparer la farce en mélangeant la viande hachée, 1 oignon et une échalote finement émincés, les gousses d’ail hachées, le persil ciselé, 1 œuf, la chapelure et le concentré de tomates.

- Placer une cuillerée de farce au centre de chaque feuille de chou, en ayant préalablement coupé la nervure centrale de la feuille.

- Replier et rouler.

- Maintenir fermer avec une ficelle de cuisine ou un cure dent.

- Saisir les feuilles (de chou) farcies quelques minutes dans une cocotte puis verser la moitié du bouillon de légumes chaud et cuire au four pendant 45 minutes à 180 C° en arrosant régulièrement avec le reste du bouillon.

- Servir dans une assiette creuse avec le bouillon de légumes et quelques herbes ciselées

Remerciements :

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