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Aumônières de sarrasin aux champignons

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

Ingrédients :

4 galettes de sarrasin

800g de champignons

1 oignon

2 échalotes

1 gousse d’ail

1/2 bouquet de persil

10cl de vin blanc

100g de feuilles d’épinards

1 branche de thym

2 feuilles de sauge

2 c.à.s. de crème fraîche

40g de parmesan râpé

40g de comté râpé

Recette :

- Laver les champignons.

- Les émincer finement ainsi que les échalotes et l’oignon.

- A feu vif faire revenir les champignons émincés quelques minutes dans un filet d’huile d’olive. 

- Réserver.

- Faire revenir dans la même poêle les oignons et les échalotes puis la gousse d’ail hachée. Incorporer les champignons.

- Saler et poivrer.

- Déglacer avec le vin blanc.

- Réduire à feu doux.

- Ajouter le thym, la sauge, les feuilles d’épinards coupées grossièrement et le persil haché. Faire cuire 10 minutes avant d’ajouter le parmesan.

- Disposer la farce au centre de chaque galette et ajouter un peu de comte râpé sur le dessus. Refermer en formant une petite bourse.

- Attacher avec de la ficelle de cuisine et passer au four à 160C° pendant 5 minutes.
Au moment de servir, remplacer la ficelle par un brin de ciboulette.

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