Télématin

Marchés - Tomber dans les pommes… de terre !

Chroniqueur : Loïc Ballet     Recette : La purée par Ludovic Colpart     Ingrédients :     - 1kg de pommes de Terre Blue Belle - 300g de beurre cru demi sel - 150g de beurre cru doux - 70ml de Lait Entier - 1 pincée de sucre glace     Recette :     - Laver les Blue Belle et les cuire au four sur une grille 50 minutes à 170°C. - Pendant ce temps, tailler le beurre en petits cubes et réserver au frais. Mettre le lait à chauffer et préparer la cocotte en fonte bain marie. - Sortir les pommes de terre du four, les couper en deux sur une planche. Prélever la pulpe et la mettre au moulin à purée. - Passer la purée dans la cocotte, ajouter le lait, puis la monter au beurre demi-sel. - Passer la purée au tamis et la remettre en cocotte, puis la monter au beurre doux. - Ajouter une toute petite pincée de sucre glace.     A déguster bien chaud !   Ludovic Colpart   L'Auberge du Pont de Rethondes 21, rue du Marechal Foch 60153 Rethondes   http://aubergedupont-rethondes.fr   Facebook   Membre de l’Académie Culinaire de France Membre des Toques Françaises   Chef référent région Picardie « Collège Culinaire de France »   Tel 03.44.85.60.24