Aux goûts du jour

Tomme Salat et miel

Vous êtes plutôt fromage ou dessert ? Pour ce nouveau numéro, Marie-Victorine Manoa nous propose de ne pas choisir, et prépare une recette d’entre deux : une crème de fromage servie avec des figues rôties au miel.  

Pour sa recette, la cheffe choisit de travailler une tomme unique : celle de Charlotte Salat. Charlotte est éleveuse et fromagère et a décidé de prendre son métier à bras le corps. Après avoir été exclue de l’AOP Salers en 2018, elle se bat pour créer sa propre tomme de tradition proche du Salers, la tomme Salat. Aujourd’hui, elle élève son troupeau de vache Salers dans le Massif du Cantal et produit deux tommes de 40 kilos chacune par jour, toute seule bien sûr !  

Pour la facette sucrée, la cheffe choisit le miel bio de montagne des Ruchers du Mézenc en Haute-Loire. Gérard Fargier et son neveu prennent soin de 600 ruches qu’ils déplacent entre l’Ardèche, la Drôme et la Haute-Loire afin de produire différents types de miel : lavande, châtaignier ou encore acacia.  

Comme chaque semaine, Hugo Pralus nous propose deux haltes gourmandes. D’abord à Iguerande à La Colline du Colombier, le magnifique bistrot de la famille Troisgros. Puis à Lyon chez Regain, un bistrot rondement mené par Benjamin Sanchez et Thomas Rolland. 

Aux Goûts du Jour fait escale chez Capi Atelier, le terrain de jeu de la céramiste Camille Agard. La jeune artiste nous fait découvrir son savoir-faire où elle donne forme au grès, au gré de ses envies pour créer des assiettes. Des créations à la fois brutes, minimalistes, qui mettent en valeur ce qu’il y a à déguster.