Les balades Aux goûts du jour

Repas de fêtes des cheffes

Les Balades aux Goûts du Jour – Repas de fête des cheffes

Pour ces nouvelles Balades aux Goûts du Jour et à l’occasion des fêtes de fin d’année, nous avons décidé d’aller à la rencontre de cheffes de la région Auvergne-Rhône-Alpes aux cuisines différentes et de découvrir leur menu spécial fête.

L’idée : découvrir les repas de cheffes à Lyon, au bord du lac et à la montagne !

Partons à la rencontre d’Isabelle Comerro et Laura Vildi, les cheffes du célèbre Bouchon lyonnais girly « Le Bouchon des filles », puis direction les cuisines de la cheffe Auriane Longuet au bord du lac d’Annecy, et pour finir, nous avons rendez-vous avec la cheffe Marine Béranger, installée au cœur de la montagne, à la Plagne.

Mais dans un premier temps, direction les rues de Lyon et le Bouchon de la Mère Brazier en compagnie de Dominique Brunet, directrice de la Formation pour Adultes et du Centre de Formation Continue de l’Institut Paul Bocuse mais surtout passionnée par la place des femmes dans la gastronomie et des Mères Lyonnaises pour un peu d’histoire.

Un bouchon féminin

Au « Bouchon des filles », on trouve une cuisine traditionnelle, authentique et de qualité, avec des plats emblématiques lyonnais revisités avec une cuisine plus actuelle et moins calorique.

Pour leur repas de fête, Isabelle Comerro et Laura Vildi nous proposent un menu typique de la région à base de boudin noir aux pommes et pour finir, une glace et un cake à la célèbre praline rose.

Le poisson à l’honneur

Auriane Longuet, cheffe française aux influence océaniques nous accueille dans sa cuisine au bord du Lac d’Annecy, au Black Bass. Spécialisée dans les plats au poisson, Auriane se fournit directement au lac d’Annecy ou en pisciculture en dehors des périodes d’ouverture de la pêche.

Au menu de son repas de fête, Auriane nous propose un omble chevalier de la pisciculture Murgat cuit en croute accompagné de petits légumes.

Une cuisine de montagne moderne

Pour finir, direction l’Auberge de Cassiel et la cheffe Marine Béranger propose une cuisine conviviale, moderne, faite maison et avec des produits issus du circuit court.

Pour son repas de fête, la cheffe ne nous propose pas une tartiflette ou une raclette mais une entrée à base d’escargots de la région, un croustillant au reblochon et fruits confits ainsi qu’un pigeon et son écrasé de pomme de terre.

Contacts

Le Bouchon des Filles : www.lebouchondesfilles.fr

Le Black Bass : www.blackbasshotel-annecy.com

La Pisciculture Murgat : www.charlesmurgat.com

L’Auberge de Cassiel : www.aubergedecassiel.fr