Cuisine ouverte
Œuf Meurette Liquide à Saucer
- Info & société
- 16 min 16 s
- extrait
- tous publics
publié le 26/02/2024 à 12h20
Ingrédients :
10 pcs Œuf
200 g Miso salé
100 g Beurre
3 pcs Oignon
2 pcs Clou Girofle
30 g Sucre
1 pcs Anguille fumée
1 bouteille vin rouge bourgogne
6 pcs Echalotte
250 g Vinaigre vin rouge
1 bouquet garni
1 pcs Brioche
1 bte Persil
Pm Sauce Soja
Pm Fécule de Pomme de terre
Déroulé :
Cuire 4 œufs durs et séparer le jaune et le blanc puis les hacher séparément
Lever le filet d’anguille puis griller une partie et faire un jus avec le reste
Réaliser un sabayon de jaune d’œuf au miso
Faire des longuet de brioche
Réaliser la Sauce Meurette avec le vin rouge, échalotte, sucre, girofle, échlotte et réduire
Faire un pickles d’échalotte
Présenté par : Mory Sacko