Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine

À la recherche du repas idéal à Poitiers

Dans cet épisode, la cheffe Justine Piluso va bousculer la façon dont vous voyez et dégustez votre assiette.

Pour la plupart d'entre nous, manger c'est avant tout une affaire de goût. Pour Nathalie, habitante de Poitiers, c'est bien plus que ça : il s'agit d'une expérience multisensorielle. Outre nos papilles qui nous permettent de prendre du plaisir en mangeant, bien d'autres facteurs entrent en jeu et notamment nos 5 sens. C'est ce que les scientifiques appellent la gastro physique, fusion de gastronomie et psychophysique.

Nathalie va expliquer à Justine les bases de ce concept et lui proposer de préparer avec elle le déjeuner "idéal". Pour ça, il leur faut d'abord : une recette. La spécialité de Nathalie c'est le wok. Cet ustensile qu'elle a connu lors de ses nombreux voyages en Asie lui permet de proposer une cuisine créative, pleine de couleurs et saine au fil des saisons. Et pour garnir le wok, rien de mieux que d'aller faire un tour sur le marché des producteurs !

Nathalie y a ses habitudes et ne manquera pas de faire découvrir à Justine les pépites qu'on y trouve.

Étape suivante : trouver la vaisselle parfaite pour accueillir ce plat. Entre les brocanteurs et les merveilles fabriquées par Fanny, céramiste, il y aura du choix ! Vigilance à la forme, aux couleurs et aux matières qui peuvent changer le goût et la perception de nos aliments.

Selon les scientifiques : le blanc rendrait les choses plus salées, tandis que les couleurs rendraient les aliments plus sucrés.

Dernier objectif et pas des moindres : spotter l'endroit idéal où le plat sera dégusté. Au bord de la rivière Clain ? Dans un pré au plus près des chevaux ? En hauteur ? Manger par terre ? En étant assises ? Les possibilités sont multiples et peuvent totalement chambouler les papilles.

Cette expérience - car en effet, cela en sera une ! - s’annonce riche en plaisir et en réflexion.