Les potagers de Julie

Tarte tatin aux artichauts du chef François Pinat

Ingrédients  

10 fonds d’artichauts 

2 oignons rose de Roscoff 

1 poignée de gros sel de Guérande 

1 branche de thym 

1 branche de romarin 

2 feuilles de Laurier

80 g de beurre demi-sel

50 g de sucre semoule

250 g de pâte feuilletée 

1. Cuisez les fonds d’artichaut au bouillon avec du gros sel de Guérande, thym, laurier et une branche de romarin. Retirez du feu et laissez refroidir al dente. 
2. Emincez les oignons de Roscoff, faites mousser le beurre demi-sel, ajouter le sucre en poudre, laissez caraméliser puis ajoutez les oignons. 
3. Ajoutez les fonds d’artichauts coupés en gros morceaux et laissez cuire doucement pour qu’ils deviennent fondants. 
4. Graissez les moules, remplissez-les de garniture jusqu’aux ⅔, puis couvrez d’un cercle de pâte feuilletée. 
5. Enfournez 30 min à 180°C. Laissez tiédir avant de démouler.