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présenté par : Laurent Romejko, Marine Vignes
Dans notre marmite aujourd’hui, un beau morceau de bœuf fondant à souhait... Et à ses côtés, un bel échantillon de légumes printaniers : artichauts, petits pois, asperges. Un plat simple et gourmand concocté par le seul chef étoilé de Metz. Ingrédients : - 4 tournedos de bœuf - 5 carottes - 2 artichauts poivrades - 4 asperges vertes - 1 botte d’asperges sauvages - 10 tomates cerise - 200 g de petits pois - 1 verre de vin rouge - herbes aromatiques - ail, oignon Préparation : 1/ Faire revenir des parures de bœuf dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter des légumes aromatiques et déglacer au vin rouge, puis ajouter de l’eau. 2/ Laisser mijoter 30 minutes. Passer la préparation au chinois et ajouter du beurre. 3/ Éplucher les différents légumes. 4/ Colorer la viande dans une poêle avec du beurre. Deux minutes de chaque côté. Arroser. 5/ Cuire la garniture de légumes à la poêle quelques minutes. Assaisonner avec de la coriandre, de l’estragon, du poivre et de la fleur de sel.
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