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Gastronomie : filet de bœuf et ses légumes de printemps

Dans notre marmite aujourd’hui, un beau morceau de bœuf fondant à souhait... Et à ses côtés, un bel échantillon de légumes printaniers : artichauts, petits pois, asperges. Un plat simple et gourmand concocté par le seul chef étoilé de Metz.

Ingrédients :

- 4 tournedos de bœuf

- 5 carottes

- 2 artichauts poivrades

- 4 asperges vertes

- 1 botte d’asperges sauvages

- 10 tomates cerise

- 200 g de petits pois

- 1 verre de vin rouge

- herbes aromatiques

- ail, oignon

Préparation :

1/ Faire revenir des parures de bœuf dans une cocotte avec de l’huile d’olive.

Ajouter des légumes aromatiques et déglacer au vin rouge, puis ajouter de l’eau.

2/ Laisser mijoter 30 minutes. Passer la préparation au chinois et ajouter du beurre.

3/ Éplucher les différents légumes.

4/ Colorer la viande dans une poêle avec du beurre. Deux minutes de chaque côté. Arroser.

5/ Cuire la garniture de légumes à la poêle quelques minutes. Assaisonner avec de la coriandre, de l’estragon, du poivre et de la fleur de sel.