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Recette : coquillages printaniers

Cap sur la Rochelle dans un des établissements les plus réputés de la région pour déguster des coquillages de printemps comme les langoustines, les couteaux ou les praires.

**** Les détails de la recette ****
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 grammes de lavagnons
- 100 grammes de praires ou palourdes
- 100 grammes de vannets
- 100 grammes de pouces-pieds
- 4 couteaux géants
- 8 langoustines
- Echalotes, thym et laurier
- Vin blanc et jus de citron

Préparation :
- Mettre un peu d’huile d’olive, de l’échalote et les coquillages avec une branche de thym et de laurier dans une casserole.
- Remuer et laisser suer pour que les parfums se mélangent.
- Déglacer avec du vin blanc.
- Laisser cuire à couvert pour que les coquillages s’ouvrent à la vapeur d’eau.
- Retirer les coquillages quand ils sont ouverts et rosés.
- Décortiquer les coquillages.
- Cuire les langoustines sur le dos avec de l’huile d’olive chaude.
- Faire revenir les couteaux puis les pouces-pieds.
- Déglacer les pouces-pieds avec de l’échalote, du jus de citron et de la ciboulette.

**** Qui est le chef ? ****
Christopher Coutanceau : Restaurant Christopher Coutanceau - Plage de la Concurrence, 17000 La Rochelle