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Recette : salade au magret fumé et asperges

Direction Condon dans le Gers avec recette idéale quand les températures sont en hausse : une salade Gasconne. Aujourd’hui, c’est le chef étoilé Eric Sampietro qui nous livre sa version printanière à base de foie gras, magret fumé et asperges.

Le chef étoilé Eric Sampietro nous livre sa version printanière de la salade gasconne à base de foie gras, magret fumé et asperges.

**** Détails de la recette ****
Ingrédients :
- Foie gras, gésiers
- Cou d’oie farci
- Magret de canard fumé
- Gratons
- 1 botte d’asperges
- 100 grammes de pois mange-tout
- 100 grammes de petits pois
- 200 grammes de mesclun
- 100 grammes de fèves fraiches
- De la ciboulette
- Un oignon nouveau

Préparation :
- Cuire les asperges dans beaucoup d’eau salée pendant 2 à 3 minutes.
- Cuire les pois mange-tout dans de l’eau salée pendant 5 minutes.
- Ecosser les fèves.
- Assaisonner la peau de canard, mettre au sel pendant 1 nuit.
- Laver et couper les gratons.
- Faire frire dans la graisse de canard.
- Emincer un oignon nouveau et de la ciboulette.
- Assaisonner la salade.
- Détailler le gésier, le cou d’oie et le magret fumé.
- Assembler le tout et rajouter une tranche de foie gras de canard.

**** Qui est le chef ? ****
Eric Sampietro : Restaurant La Table des Cordeliers - 1 rue des Cordeliers - 32100 Condom