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Gastronomie : carré de cochon, champignons et purée de céleri

Bien plus qu’un chef cuisinier, Florent est un artiste. Son chef d’œuvre du jour, c’est un carré de cochon accompagné de champignons et d’une purée de céleri... Un véritable hymne à l’automne.   Ingrédients :     - Carré de cochon - Sel - Gousses d’ail - Huile  - Céleri-rave - Champignons - Lait - Crème fraîche - Beurre   Recette :    1. Frotter le carré de cochon avec du sel. Faire revenir le carré avec de l’huile et quelques gousses d’ail. Mettre au four pendant 4 minutes. Déposer le carré sur la poêle chaude pendant 8 minutes au repos. Reproduire 3 fois la méthode de cuisson.  2. Pour la purée. Éplucher le céleri-rave et coupez-le en morceaux. Les cuire dans du lait, avec de la crème, sel, et poivre blanc. Ajouter du beurre et mixer.  3. Couper les champignons, assaisonner de sel et de poivre. Cuire dans une casserole.    Chef : Florent Poulard