Météo à la carte

Gastronomie : grenadin de veau, carottes glacées et morilles

Nous avons la solution pour supporter ces petites températures : se faire plaisir, avec de bons produits de saison. Ça tombe bien, Fabrice, notre chef du jour, vous prépare un grenadin de veau aux girolles et aux carottes pour remonter tous les morals.

Ingrédients : 

- 600 g de quasi de veau de lait en portion de 150 g

- 4 gousses d’ail

- Thym

- Beurre

- Huile

- Fond de veau

- 4 carottes

- 20 oignons grelots

- Sucre

- 300 g cèpes

- Persillade

- 300 g de pomme grenaille

- Poivre

Recette : 

1. Faire revenir les échalotes puis ajouter les girolles. 

2. Couper les pommes de terre en deux, les blanchir à l’eau. Puis, les cuire dans de l’huile et du beurre. 

3. Couper les carottes en rondelles, ajouter du sucre, du beurre et de l’eau. 

4. Poivrer. Faire de même avec les oignons. 

5. Roser la viande dans du beurre, avec les gousses d’ail et de la persillade. 

6. Enfourner pendant deux minutes. Laisser reposer la viande 5 à 10 minutes. 

7. Pour la sauce. Utiliser la même casserole et les mêmes gousses d’ail que celles pour la viande. Mettre un verre de pineau, laisser réduire. Ajouter de la crème et du fond de veau. 

Chef: Fabrice Salzat