Recette : le cabillaud du chef Clément Marot La vidéo n'est pas disponible
Ingrédients :- 650g de cabillaud- 12 pommes de terre- 20cl de crème - 50g de farine - 10 feuilles d’oseille- 10cl de vinaig re- 15cl de vin blanc- 2 échalotes Préparation :Pour la préparation des filets :- Lever les filets, les disposer dans un plat et assaisonner (sel, poivre)- Eplucher les pommes de terre, les couper en fines rondelles puis les disposer sous forme d’écaille sur les filets- Ajouter un filet d’huile d’olivePour la sauce à l’oseille :ASTUCE : Le citron peut être remplacé par l’oseille- Lever les feuille d’oseille- Dans une casserole, ajouter le vinaigre, les échalotes émincé au préalable - Faire bouillir le tout à feu vif , rajouter l’oseille, un peu de graine, mixer la préparation et la filtrer- Cuire le cabillaud au grill pendant 12 minutesPour l'accompagnement : - Éplucher les pommes de terre, les couper grossièrement, puis les faire cuire à la vapeur - Ajouter du beurre, de la crème, les feuilles d’oseilles puis écraser la purée.
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