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Gastronomie : les boulettes de viande à l’italienne

À moins de deux semaines de l’hiver, on a forcément envie d’un peu de soleil et de douceur. Ça tombe bien, on a ce qu’il vous faut, avec une recette typiquement italienne : les Polpete, de bonnes boulettes de viande à la sauce tomates.

Ingrédients :

- Veau

- Porc

- Guanciale

- Mie de pain

- Œuf

- Sauce tomate

- Orange

- Parmesan

- Persil

- Citron

- Gnocchis

- Céleri

- Carotte

- Ail

- Oignons

- Huile d’olive

- Graines de fenouil

- Anchois

- Farine

Recette :

1. Préparation de la garniture aromatique. Couper en petits morceaux, l’ail, la carotte, le cèleri et les oignons. Faire revenir le tout dans de l’huile d’olive. Ajouter des graines de fenouil, trois zestes d’orange. Puis mettre la sauce tomate. Laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.

2. Préparation des boulettes. Mélanger la viande de veau et de porc. Mixer le persil, la mie de pain, l'œuf, les anchois, les morceaux de guanciale avec du parmesan. Puis incorporer le mélange à la viande. Faire des petites boulettes.

3. Fariner les boulettes d’une légère couche de farine. Cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive.

4. Mettre les boulettes dans la sauce tomate. Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.

5. Pour le condiment. Râper du parmesan, ajouter du citron et du persil. Parsemer le tout sur les boulettes. Accompagner de gnocchis.

Cheffe : Sonia Ezguilian