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Gastronomie : suprêmes de volaille rôtis et mille-feuille poireaux

Derrière les fourneaux, Maxime, le chef, et Nicolas, le maraîcher, nous préparent des suprêmes de volaille et un 1000 feuilles de poireaux. Une recette simplissime qui donnera à votre déjeuner dominical un air de fête.

Ingrédients : 

- Poireaux

- Carottes

- Filets de volaille

- Sel 

- Poivre

- Vinaigre

- Moutarde

- Oignon

Recette : 

1. Couper le haut et le bas des poireaux, puis les fendre. Cuire dans de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. 

2. Éplucher les carottes. Couper-les en petits dés. Faire revenir pendant 15 minutes. 

3. Retirer les bouts de gras des filets. Saler et poivrer. Colorer de chaque côté la volaille. Enfourner 15 minutes à 180 degrés. 

4. Déglacer la poêle au vinaigre, ajouter une cuillère de moutarde. Couper un oignon en petit dés, et ajoutez-le au mélange. 

5. Dressage. Retirer une feuille de poireau, placez-la dans un emporte-pièce, ajouter de la moutarde, le mélange de carottes. Répéter l’opération. 

Chef : Maxime De Luca