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Gastronomie : œufs pochés, saumon fumé et épinards

C’est en Belgique que nous partons fêter le printemps. On en a profité pour vous sortir le grand jeu. Balade en barque au soleil, suivie d’un feuilleté de saumon fumé et œuf poché, le tout arrosé d’une aérienne sauce mousseline.

Ingrédients :

- Œufs

- Saumon fumé

- Épinards

- Vin blanc  Vinaigre blanc

- Pâte feuilletée

- Graines de sésame et de pavot

- Citron

- Sel et poivre

- Beurre

- Crème

Recette :

1. Pour la sauce mousseline. Battre des jaunes d’œufs à chaud avec du vin blanc et de l’eau. Ajouter du beurre fondu. Incorporer de la crème légèrement fouettée. Arroser d’un jus de citron.

2. Pour les œufs pochés. Faire bouillir 2L d’eau. Ajouter 100g de vinaigre blanc. Casser les œufs. Créer un tourbillon dans l’eau et déposer les œufs pendant 2 minutes.

3. Emportepiécer de la pâte feuilletée. La badigeonner de jaune d’oeuf et ajouter des graines de sésame et de pavot. Enfourner 15 à 20 minutes à 200°C.

4. Faire revenir les épinards dans du beurre et de la crème. Saler et poivrer. Ajouter une tranche de saumon fumé.

Chef : Robert Van Eygen